太湖野菜图鉴
发布时间：2020-03-12 11:28    浏览次数 :
今年春天不同于往年的春天
本以为可以穿着汉服出去看樱花
和集美们踏青郊游野餐
最后只能隔着屏幕“云赏花”
既然只能窝在家里感受春天的气息了
不如早起去菜场
抓一把“绿”带回家
来场舌尖上的踏青
太湖野菜
“春时野菜赛仙丹”，这个时令的野菜更是苏州人的心头好。

太湖人爱吃野菜。
在苏州，光是可食用的野菜就多达100多种，真正常吃常见的野菜也有10多种。
仅仅统计一个太湖区域，一天的野菜销售量就有3吨多，这里的数据还不包括自家种的、自己摘的。
甚至还有一套吃草体系！“七头一脑”、“早春五头”...都被太湖本地安排的妥妥当当。
太湖居民爱吃野菜。
不仅爱吃，也会吃。马兰头过水凉拌，荠菜剁成馅包成馄饨，香椿头炒蛋...一种野菜想着法能出一周的花样。

太湖居民爱吃野菜。就是这些“愣头青”的清香气，让苏州人在倒春寒里也能回过神来——春天到了。

独属太湖人的早春五头
要谈太湖吃野菜，自然离不开说这早春五头：马兰头、枸杞头、香椿头、纹纹头和四爿头，其他几样一般都不陌生，唯有这纹纹头和四爿头，现在的90后00后估计就不太清楚了。
纹纹头在市区菜场里并不是很常见，但在太湖一带比较常见。纹纹头长得并不起眼，叶儿娇嫩，一片叶儿如一个小鸡心，还有点点花苞，虽然口感不如马兰头脆，倒也有一种特殊的清香。
太湖青菜
而四爿头最是娇嫩，是说成早春“五头”中的林黛玉也不为过。因为是水生植物，所以也在太湖一带比较常见，长得和金花菜类似，便有了这么个名字。西山人最爱拿来做宽汤煸炒，放些开洋、咸肉丝之类，那一口清香让人沉醉。

剩下的“三头”，大家就再熟悉不过了。
作为生命力茂盛的马兰头，拌香干是苏州人最常有的吃法，老少皆爱。

苏州人常带来苏的亲朋好友去苏帮菜馆吃饭，第一个就要点份马兰头前菜，清香又开胃，没有一个不叫好。在苏州人的眼里，马兰头不仅是春天的标志，更是苏州的标志。

要说春天的标志，可不止它一个，这时候的枸杞头刚冒出嫩茎叶，可鲜着呢。枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里有一回宝钗和探春要吃“油盐炒枸杞芽”，由此可见确实是雅俗共赏的美味。

在很多苏州人小时候的记忆里，不仅放学路上有一丛丛生长的枸杞藤，到家看到妈妈正好在炒着新嫩的枸杞芽，别提多馋了。

最后，不能不说说这“金贵”的香椿头，刚上市的香椿头都是按两称的，绝对是野菜中的贵族。

太湖人对香椿的钟情，大概可以追溯到每个人的童年，门前屋后的那棵香椿树。那时候的香椿远没有现在那么值钱，再加上香椿树也很好存活，所以，每年摘香椿吃是件很平常的事儿，现在想想，似乎「当年吃下了一套房」。


现如今，香椿头虽然金贵，但苏州人也不会轻易放过。买一把回来炒个鸡蛋、拌个豆腐，唇齿留香。
每年这个时节，就记得长辈们念叨的：“一箸入口，三春不忘，吃香椿个，要赶早，一指长的红芽，味道最灵。”

总之，三月的晚饭总是会多吃一碗，不说别的，就为那一桌子扑面而来的春天气息。

在太湖，春天有吃不完的野菜
除了上面提到的几种，在太湖，春天的野菜可是吃不完的美味。
每年初春到了梅花盛开的时候，就喜欢买上几把长在梅树下的菜苋，沐浴过梅花香味的菜苋，味道格外的好。
带回家立刻洗了，用菜籽油把香味煸炒出来，堪称的上是苏州人口中“最美妙的菜苋”了。

腌制后的菜苋也是个美味，不管是生吃还是烧汤炒菜，鲜嫩的滋味，就是拿肉来都不跟你换。

说了半天，怎么能不提荠菜，苏州人爱吃荠菜馄饨，这是毋庸置疑的。荠菜春卷更是冬末春初之际，妈妈辈们最喜欢给苏州小娘鱼做的午后小点心了。
荠菜的生长环境要求也不高，家里的后院里就能长上一大片，想吃的时候剁成馅包饺子，或是直接煮汤，一个字就是爱啊！
此外，荠菜炒冬笋也是苏州人餐桌上一道鲜美的菜肴，不过这时候的冬笋要吃得抓紧喽！

金花菜学名苜蓿，有地方叫它草头，小时候经常分不清金花菜和四叶菜的区别，在田间看见四叶菜就嚷嚷着是金花菜，总是被同行的大人们“嘲笑”一番。
虽然不能一下子辨认，但一点也不耽误我们吃。酒香金菜花、蚌肉金花菜，入口后更是无法拒绝的温柔，吃过就知道其中的美妙。

等到天气稍微热一点，菊花脑就变得更受欢迎，它和枸杞头一样，都是清热降火的，味道不及马兰头的清爽，带些许苦涩，但一碗菊花脑蛋汤，足以勾起儿时的记忆。

虽然现在很多野菜市面上都能买到，大部分也都是菜农集中种的，但是老一辈苏州人吃野菜的情节依旧，外出踏青，看到熟悉的野菜，也会忍不住摘点回去。坐在饭桌上，边吃着野菜边听长辈们说说曾经“吃草”的故事，乐趣十足。

不管是煮还是炒亦或是凉拌、炖汤...
苏州人吃野菜，不仅是对这个季节的尊重
也是传承着植根于心的记忆
况且这时鲜货，错过了可得要等上一年的
不时不食的苏州人，怎会轻易错过！

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